每逢端午，前街后巷粽子飘香，全国各地粽子的口味、用料和包裹方法也不尽相同，别具特色。在广东江门五邑地区，当地人将端午节俗称五月节。临近节日，各家庭都在忙着互串帮忙裹粽子，当粽子煮熟后，又会将刚出锅的粽子拿到邻居家尝鲜分享。在“舌尖上的中国”里也提到这种乡村风俗可以拉近人与人之间的距离，是一种传递情感的方式。粽子，可以说是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品，除了味蕾的记忆会跟着你飘洋过海，让你一辈子惦记着的，是家乡的味道。

  开平的粽子，也属于广府白粽的一种。包咸粽子，食材较多，技术也非常讲究。所需的粽叶、捆扎粽子的粽草，都要经过清洗和筛选；糯米，要提早浸泡；花生红豆或绿豆，要提早浸泡和下锅略微爆炒蒸发水分；咸蛋腊肠排骨，煮到半生熟；还有肥猪肉、虾干、栗子等，按个人喜好放粽馅；捆扎粽子也有一定的技巧，松紧要适度。

  煮粽子一定要水开了以后才放粽子，水要漫过粽面，待水重新烧开了以后再用旺火煮3~4个小时左右即可，如果煮的过程中，锅里的水略有蒸发漫不过粽面，就要及时添水，以防煮不透会出现夹生现象。煮好以后趁热取出，吃时解开粽草，拨开粽叶，外层的糯米，甘香有嚼劲，粽身相当柔嫩，米粒糯而不粘、柔韧而不烂；肥猪肉经过腌制，在长时间的焖煮下，油脂已经渗入粽米中，入口即化，油而不腻；粽馅咸香适中，口感层次丰富，吃完还会有淡淡的粽叶香。

  开平有端午节吃粽子的传统习俗，而开平的美食，大多与时节相关，且不同时节，要吃不同的食物。春节有牛栏糍、油糍、咸鸡笼，清明节有行山饼，端午节有粽子，传统婚嫁有出糍，还有艾糍、芋头糍、菱粉糍、禾苔、钵仔糕等等。做糍，从最初的用来敬祀祖先神灵，到现在，每一种糍都成了开平著名的传统地道小吃，拉近了人与人之间的距离、传递了情感，也体现了开平人对传统风俗传承的态度。

温馨提示

  在这个特殊而温馨的端午节，恭祝阖家安康并提醒您：减少流动聚集、不聚餐、非必要不离穗不出省不旅游，封闭区域足不出户、封控区域只进不出；做好个人防护和健康监测，如出现发热等症状，立即上报信息、科学就诊。让我们就地过节，坚定信心，共同守护美好家园！