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开平碉楼 | 端午安康




  每逢端午,前街后巷粽子飘香,全国各地粽子的口味、用料和包裹方法也不尽相同,别具特色。在广东江门五邑地区,当地人将端午节俗称五月节。临近节日,各家庭都在忙着互串帮忙裹粽子,当粽子煮熟后,又会将刚出锅的粽子拿到邻居家尝鲜分享。在“舌尖上的中国”里也提到这种乡村风俗可以拉近人与人之间的距离,是一种传递情感的方式。粽子,可以说是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品,除了味蕾的记忆会跟着你飘洋过海,让你一辈子惦记着的,是家乡的味道。



  开平的粽子,也属于广府白粽的一种。包咸粽子,食材较多,技术也非常讲究。所需的粽叶、捆扎粽子的粽草,都要经过清洗和筛选;糯米,要提早浸泡;花生红豆或绿豆,要提早浸泡和下锅略微爆炒蒸发水分;咸蛋腊肠排骨,煮到半生熟;还有肥猪肉、虾干、栗子等,按个人喜好放粽馅;捆扎粽子也有一定的技巧,松紧要适度。




  煮粽子一定要水开了以后才放粽子,水要漫过粽面,待水重新烧开了以后再用旺火煮3~4个小时左右即可,如果煮的过程中,锅里的水略有蒸发漫不过粽面,就要及时添水,以防煮不透会出现夹生现象。煮好以后趁热取出,吃时解开粽草,拨开粽叶,外层的糯米,甘香有嚼劲,粽身相当柔嫩,米粒糯而不粘、柔韧而不烂;肥猪肉经过腌制,在长时间的焖煮下,油脂已经渗入粽米中,入口即化,油而不腻;粽馅咸香适中,口感层次丰富,吃完还会有淡淡的粽叶香。




  开平有端午节吃粽子的传统习俗,而开平的美食,大多与时节相关,且不同时节,要吃不同的食物。春节有牛栏糍、油糍、咸鸡笼,清明节有行山饼,端午节有粽子,传统婚嫁有出糍,还有艾糍、芋头糍、菱粉糍、禾苔、钵仔糕等等。做糍,从最初的用来敬祀祖先神灵,到现在,每一种糍都成了开平著名的传统地道小吃,拉近了人与人之间的距离、传递了情感,也体现了开平人对传统风俗传承的态度。



温馨提示

  在这个特殊而温馨的端午节,恭祝阖家安康并提醒您:减少流动聚集、不聚餐、非必要不离穗不出省不旅游,封闭区域足不出户、封控区域只进不出;做好个人防护和健康监测,如出现发热等症状,立即上报信息、科学就诊。让我们就地过节,坚定信心,共同守护美好家园!

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